地域りぽーと

水篶刈(みすすかる)だより

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  信州の郷土食の一つに「おやき」があります。信州で母の味と言ったら、「おやき」を連想する人が多いでしょう。普段はお店から買ってきて食べることが多いのですが、私の実家ではお盆の時期になると、母はいつも手作りの「おやき」をご先祖様に供えています。嫁いで２０年以上経った今でも、私は母の作った「おやき」を食べたいと思うことがしばしばあります。私も母に倣って、「おやき」を作りますが、母のものに比べると、皮が堅かったり、具をうまく包めなかったりで、満足するような「おやき」は未だに作ることができません。
  「おやき」ってどんな食べ物なの？と思われる方もおられると思いますので、ちょっと説明しましょう。まず、小麦粉にぬるま湯を加え、生地がなめらかになるまでよく混ぜ合わせ、１～２時間ねかせて皮を用意します。野菜の具をこの皮に包んで、蒸したり、いろり（今はフライパン）で焼いたりします。仕上げの方法はそれぞれの地域によって特色があります。具になるのは丸ナスが多いのですが、野沢菜、切り干し大根、かぼちゃ、あんこなどを入れたものをお店では売っています。
  私が母に倣って作る「おやき」は、丸ナスを4つくらいに輪切りにし、それに切れ目を入れ、味噌を間に塗ります。そして、ねかせておいた皮に包み、それを笹の葉に巻き、蒸します。笹の葉がない時は、庭の茗荷の葉に巻いて蒸すこともあります。「おやき」は私たち信州人には欠くことのできない郷土食として脈々と親から子へ、子から孫へと受け継がれていくことでしょう。
  10年前に開催された長野オリンピックの際には、外国選手や外国人観光客にも人気を博した食べ物だったようです。現在、長野市内で「おやき」を販売しているお店は数多く、その製法も様々です。「おやき」をまだ召し上がったことのない皆様も信州へお越しの節は、ぜひ味わってみてください。

写真は「丸ナスと私が作ったおやき（茗荷の葉）」。庭に咲いたカサブランカ・娘の描いたデッサン・私が編んだレース編みの三点のコラボレーションです。